RUMBA 流程中汇总了经典生产流程中的常用处理步骤。 干精炼是巧克力品质发展中比较重要的一步,在 RUMBA 工艺中尤为有效。 通过使用球磨机而不是五辊精磨机来研磨…
如何为不同的巧克力产品选择合适的加工工艺?巧克力是一种糖、牛奶和可可颗粒在可可脂连续相中的分散体。根据可可和牛奶含量,可以分为黑巧克力和牛奶巧克力。白巧…
巧克力这东西吧,有点神奇。丝滑的口感、苦涩中带着甜蜜的独特香气,感觉到密密匝匝的小幸福。巧克力是种娇贵的点心虽然其本身并不容易腐化变质,但因为它的主要成…
这次,我们来了解巧克力的特性。巧克力的融点很低,40-50℃就会融化。所以,通常都是采用隔热水加热的方式来融化巧克力的。如果直火加热,很可能烧焦,需要非常谨…
想要知道巧克力包衣机的使用注意事项吗?请看这里。每次加入液体或撤粉均应使其分布均匀;每次加入液体并分布均匀后,应充分干燥后才能再一次加溶液,溶液粘度不宜…