RUMBA 流程中汇总了经典生产流程中的常用处理步骤。 干精炼是巧克力品质发展中比较重要的一步，在 RUMBA 工艺中尤为有效。 通过使用球磨机而不是五辊精磨机来研磨巧克力，研磨和湿精炼在球磨机中同时进行。 这大大减少了加工时间，与传统工厂生产的巧克力相比，质量没有差异。

干精炼

湿精炼

1.融化

当添加固体进行干磨时，可可脂和可可块同时融化。储罐配备搅拌器以保持良好的均质性。

2.干精炼和湿精炼

作为巧克力生产的核心工艺，精炼对巧克力的质量、..风味和融化至关重要。预调温后，精炼机装入预磨的固体成分和部分液体成分。专门设计的卧式搅拌轴可实现组分的混合。干精炼是提高巧克力品质重要的步骤。在强烈的空气流动下，非常有效地排出不需要的香气和味道。

由于该工艺运行时可可脂含量低于 RUMBA 工厂通常的可可脂含量（15% 至 18%，而不是 23% 至 26%），因此实现了可可香气向糖的转移。

较低的脂肪含量有两个决定性的优势：首先，糖的可用自由表面积更大，从而加速了精炼过程。其次，可可块质量更轻，这反映在较低的驱动功率上，从而降低了精炼过程中的功耗。

在干精炼之后，添加可可脂并将精炼机设定为所需温度。 这之后是物质的均质化和液体精炼。

3.研磨

在精炼过程的同时，使用 MASTERREFINER 搅拌珠磨机进行湿式精细研磨。 得益于有效的分离器系统，可以实现高产量和恒温的无故障运行。

这意味着可以轻松设置所需的质量或细度，并且您将获得具有窄粒度分布的均匀产品。